日本摂食嚥下リハビリテーション学会雑誌に論文が掲載されました

日本摂食嚥下リハビリテーション学会雑誌に論文が掲載されました。

この論文は、日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2013（以下、学会分類2013）のとろみの各段階（薄いとろみ，中間のとろみ，濃いとろみ）の粘度範囲を決定した官能評価の結果をまとめたものです。

山縣誉志江, 與儀沙織, 栢下淳
官能評価による学会分類2013（とろみ）の粘度範囲の妥当性
日本摂食嚥下リハビリテーション学会雑誌, 21, 129-135, 2017.

前報（宇山理沙，藤谷順子，大越ひろ，栢下淳，前田広士，小城明子，高橋浩二，藤島一郎：とろみ液の官能評価による分類 粘度およびLine Spread Test値の範囲設定，日摂食嚥下リハ会誌，18, 13-21, 2014.）と併せてお読みいただければ、この粘度範囲となった経緯をご理解いただけるかと思います。

*************************************

とろみ剤を使用される際は、この学会分類2013（とろみ）をひとつのめやすとしていただけたらよいかと思います。

学会分類2013（とろみ）早見表

本表は必ず「嚥下調整食分類2013」の本文を併せてお読みください。
なお、本表中の［　］表示は、本文中の該当箇所を指します。
粘度：コーンプレート型回転粘度計を用い、測定温度20℃、ずり速度50s^-1における1分後の粘度測定結果［Ⅲ-5項］。
LST値：ラインスプレッドテスト用プラスチック測定板を用いて内径30mmの金属製リングに試料を20ml注入し、30秒後にリングを持ち上げ、30秒後に試料の広がり距離を6点測定し、その平均値をLST値とする［Ⅲ-6項］。

ヘルシーフード社サイト「栄養指導NAVI」より

では、ご使用になられているとろみ剤の場合、何%で使用すれば、どの段階になるのでしょうか。
本研究室では、とろみ剤を「標準タイプ」と「少量高粘度タイプ」に分類し、それぞれのとろみ剤を何%で使用すれば学会分類2013（とろみ）の各段階に相当する粘度になるのかを報告しています（下表）。

「少量高粘度タイプ」では文字通り、「標準タイプ」に比べ、少量の添加で強くとろみがつく傾向にあります。

これら以外にも、様々なとろみ剤があります（下表）。
使用されているとろみ剤が「少量高粘度タイプ」に分類されるかどうかは、知っておくことで添加し過ぎの防止につながります。標準タイプと比較し、少量の添加量の違いでも粘度が変化しやすいですので、計量には十分に気をつけていただけたらと思います。

たくさんのとろみ剤があり、選択に迷われるかもしれませんが、市場に出回っているこれらキサンタンガム系のとろみ剤は、少量高粘度タイプか否かを除けば、特別注意を要する大きな違いはなく、良い製品が多いと感じます。
製品により、価格が安い、ダマにならず溶けやすい、早くとろみがつくなどのコンセプトがあるかと思いますので、ご自身のニーズに合ったものを使用されてみてはいかがでしょうか。

※ ふたつの表のとろみ剤の掲載順は、論文をもとに作成しています。
※ これらの分類は、ある一定の粘度で線引きしたもので、あくまで目安です。使用の際には、実際のとろみの強さをご確認ください。